Mit den Tieren und draußen in der Natur. Früh am Morgen beginnt der Tag für die Tirol Milch-Bergbauern.
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Verschiedene heimische Kräuter und Gräser, direkt beim Weidegang oder gemäht als Futter im Stall.
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Im Laufstall können sich die Kühe frei zwischen dem Liegebereich und der Futterstelle bewegen.
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Tierwohl und -gesundheit stehen an oberster Stelle - in enger Zusammenarbeit mit Tierärzten.
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Das Melken ist ein stressfreier und gemütlicher Teil. Es erfolgt morgens und abends.
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Die Milchfahrer holen die Milch von den rund 3000 Tirol Milch Höfen und Almen ab.
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Die angelieferte Milch wird geprüft, abgetankt und in gekühlte Milchtanks gepumpt.
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Der Milch werden Käsereikulturen und Lab beigefügt. Die Kulturen beeinflussen auch den Geschmack. Durch das Lab wird die Milch dick gelegt.
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Jetzt wird das Bruch-Molke-Gemisch in die Formen gefüllt und gepresst.
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Die gepressten Laibe gehen für die Rindenbildung und natürliche Konservierung ins Salzbad. Dieses intensiviert auch den guten Geschmack.
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Die Dauer der Reifung hängt ganz von der jeweiligen Sorte ab und beträgt rund 6 Wochen bis 1 Jahr.
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Die Qualitätsprüfung erfolgt mit allen Sinnen: Durch Klopfen der Laibe, Konsistenz- und Geruchsprüfung sowie Verkostung.
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Im Kitzbüheler Felsenkeller wird der Tirol Milch Käse sorgsam gepflegt bis sein Reifen abgeschlossen ist.
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Handwerkliches Können und beste Bergbauernmilch garantieren ausgezeichneten Käsegenuss, höchste Qualität und unvergleichlichen Geschmack.
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Bis aus Tiroler Milch der Tirol Milch Käse wird, braucht es mehrere Schritte. Unsere Videos zeigen den Ablauf der Käseherstellung, beginnend auf der Alm bis zum fertigen Käse. Gewinnen Sie zudem Einblicke in die Arbeit der Milchbauern. Neugierig geworden? Tauchen Sie ein in die faszinierende Welt der Tirol Milch.
Früh am Morgen beginnt der Tag für die Tirol Milch-Bauern - gemeinsam mit ihren Tieren und in der Natur. 365 Tage im Jahr.
Qualität beginnt am Feld: Bis zu 50 verschiedene heimische Arten von besten Gräsern und Kräutern – das schmeckt den Kühen.
Freie Bewegung im Laufstall und bestes gentechnikfreies heimisches Futter. Das schmeckt und so wachsen die Kühe gesund auf.
Das Wohl der Kühe liegt unseren Tirol Milch-Bauern sehr am Herzen. Die Zusammenarbeit mit Tierärzten ist daher sehr wichtig.
Das Melken gehört zum Tagesablauf: 2x täglich, morgens und abends. Der Vorgang ist für die Kühe gemütlich und stressfrei.
Egal wie schmal die Straßen zu den Höfen und Almen ist: Die Rohmilch wird zweitägig von unseren Milchsammelwägen abgeholt.
Bevor die Tirol Milch-Spezialitäten entstehen, wird die Rohmilch angeliefert und eine Qualitätsprobe entnommen und überprüft.
Beim Milcheinlauf werden Käsereikulturen hinzugefügt. Zusammen mit der Rotkultur-Reifung bestimmen sie Geschmack und Sorte.
Das Bruch-Molke-Gemisch kommt in die Formen und zur Käsepresse. So erhält jede Käsesorte ihr charakteristisches Aussehen.
Im Salzbad erfolgt die Rindenbildung und eine natürliche Konservierung. Auch eine Geschmacksintensivierung wird erreicht.
Wie lang der Käse reifen muss, hängt ganz von der Sorte ab. Zwischen sechs Wochen und einem Jahr kann die Reifung dauern.
Mit allen Sinnen wird der Käse kontrolliert. Um die höchste und beste Qualität der Tirol Milch Käsesorten sicherzustellen.
Im Felsenkeller in Kitzbühl wird der Tiroler Felsenkeller Käse sorgsam gepflegt und gelagert bis seine Reifezeit abgeschlossen ist.
Handwerkliches Können, beste Milch und sorgfältige Pflege garantieren Käsegenuss vom Feinsten. Wie ein Käsehimmel auf Erden!